kainari 2Tο Καϊνάρι είναι μίγμα μπαχαρικών και βοτάνων, με το οποίο φτιάχνεται ένα ζεστό, τονωτικό και θερμαντικό ρόφημα στη Μυτιλήνη.

Η προέλευσή του είναι από τα βάθη της Μικράς Ασίας, εξ ου και η ονομασία του, -στα τουρκικά kaynar σημαίνει "βραστός" ή "κάτι που βράζει", και μεταφορικά χρησιμοποιείται για να αποδώσει την «ωραία, αλλά απρόσιτη γυναίκα».

Ήταν γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, κυρίως σε κρυολογήματα.

Στις μέρες μας το Καϊνάρι πίνεται εκτός από τα σπίτια και σε αρκετά χωριά της Λέσβου και ιδιαίτερα στην περιοχή της Αγιάσου, όπου σερβίρεται σε παραδοσιακά καφενεία.

Η συνταγή του περιλαμβάνει έξι διαφορετικά μπαχαρικά, κανέλα-γαρίφαλο-μοσχοκάρυδο-κάρδαμο-τζίντζερ-πιπέρι και, όπως συνήθως συμβαίνει σε αυτές τις περιπτώσεις, παραμένει κρυφή και μεταδίδεται από στόμα σε στόμα στο πέρασμα των χρόνων. 

Ως αφέψημα η παρασκευή του είναι απλή: Σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού καυτό νερό ρίχνουμε το 1/4 από ένα κουταλάκι του γλυκού καϊνάρι, το ανακατεύουμε και προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη. Μια φέτα πορτοκάλι ή περγαμόντο του ταιριάζουν πολύ. Εκτός όμως από τη χρήση του ως ρόφημα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε ζεστό κρασί (glühwein) ή στη ζαχαροπλαστική (να αρωματίσει σιρόπι ή κέικ), αλλά και στη μαγειρική (κοκκινιστά, στιφάδο κλπ)

Θεωρείται χωνευτικό μετά από ένα γεύμα, πίνεται όλες τις ώρες και σου δίνει τα ευεργετικά συστατικά των βοτάνων και των μπαχαρικών. Πολλοί το χρησιμοποιούν και για να αρωματίσουν τα γλυκά τους: ζύμες, κέικ, λευκές κρέμες.